Flatbrød er definisjonen av norsk tradisjonsmat. Oppskrifter gikk gjerne i arv, og husholdningen kunne bruke dager på å bake ut brødet når de fikk inn nymalt mel. Slik er det ikke lenger, men hjemmelaget flatbrød smaker like godt. Her er Frøken Holms anbefalte oppskrift:
Til havregrøten
2,5 dl lettkokte havregryn
3,25 dl vann
Til skålding
0,5 l sammalt hvete, grov
0,5 l sammalt hvete, fin
0,25 l sammalt rug, grov
1,25 dl kokende vann
Hoveddeigen
0,5 l kokende helmelk
1,5 ts salt
Hvetemel – til å justere deigen
Kok havregrøt av havregryn og vann, så lar du den avkjøle seg litt.
Mål opp mel til skålding og ha dette i en bolle. Hell over kokende vann og rør sammen. La dette stå i cirka 30 minutter.
Kok opp helmelken i en litt stor gryte og rør havregrøten ut i denne. Når melkeblandingen er jevn, rører du inn skåldingen og saltet. Så tilsetter du hvetemel til deigen ikke er klissete mer. Tilsett så lite hvetemel som mulig, men likevel nok til at deigen samler seg.
Bland grov sammalt hvete og grov sammalt rug sammen til utbakingsmel i en liten bolle.
Del deigen opp i passe emner, og kjevle ut leivene så tynt du klarer – uten at de går i stykker.
Stek flatbrødene dine i stekepanne med slipp-belegg på middels varme, på nest høyeste temperatur på steketakke eller midt i stekeovnen på 220 – 225 ºC.
